Csirkemájjal töltött dagadó

A dagadó egy fenséges étel, érdemes húsvétra is elkészíteni. Hívjátok meg a családot, kínáljátok ezzel a locsolókat, Biztosan nem fognak ellenállni. Mindenkinek szép húsvétot kívánok!

Megtaláltok a facebook-on:

https://www.facebook.com/gastrobertollini

6-8 Főre:

HOZZÁVALÓK:

1 kg tölteni való sertés dagadó

30 dkg tisztított csirkemáj

5 dkg bacon szalonna kockázva

1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma szeletelve

1 csokor petrezselyem durvára vágva

1 ek zsemlemorzsa

só és bors

3 kanál ketchup

1 ek barna vagy fehér cukor

3 ek olívaolaj

1 tk szárított bazsalikom

só és bors

KÖRET:

1 kg új burgonya

2 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

4 ek olaj

só és bors

Elkészítés:

A töltelék elkészítésével kezdjük, hogy mire a dagadóba töltjük, már ki legyen hűlve. Pirítsuk meg serpenyőben a bacon szalonnát, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és pirítsuk üvegesre. A csirkemájakat felezzük meg és rakjuk a bacon-os hagymára. Pirítsuk 4-5 percig és szórjuk meg a durvára vágott petrezselyemmel és ízesítjük borssal, majd keverjük össze alaposan. Húzzuk le a tűzről és sózzuk meg, majd szórjuk rá a zsemlemorzsát, keverjük össze és hagyjuk hűlni.

A Dagadó előkészítése:

A hentest is megkérhetjük, hogy végezze el ezt a folyamatot, könnyebbé teszi a munkánkat.

A dagadót helyezzük a vágódeszkára. Egy hosszú pengéjű késsel a dagadó vastagabb felének a közepébe szúrva a kést a dagadó vékonyabb farok végéig szúrjuk. Ügyelve arra, hogy ne lyukasszuk ki. Ekkor a kés pengéjével mind két oldal felé lassan és óvatosan kis vágásokkal megnyitjuk. Kezünket bedugva ellenőrizzük a szúrt lyukat, ha szükséges és lehetséges, alakítsunk rajta.

A kihűlt tölteléket alaposan átkeverjük és kis adagonként a dagadóba töltjük. Hústűvel zárjuk be a dagadó nyílását, illetve nyugodtan össze is varrhatjuk. A új krumplit mossuk meg és rakjuk a magas falú tepsibe. Szeleteljünk hozzá 2 gerezd fokhagymát és egy fej vöröshagymát. Locsoljuk meg 4 evőkanál olajjal, majd sózzuk és borsozzuk. Helyezzük rá óvatosan a megtöltött dagadót. Egy tálkában habverővel keverjük össze a ketchup-ot, a barna cukrot, az olajat és a szárított bazsalikomot. Ezzel a gyors páccal kenjük be alaposan a dagadót és öntsünk a tepsibe 2 dl vizet.

Alufóliával fedjük le és 200 C fokra előmelegített sütőben 1 óra 40 percet süssük. A sütés elteltével vegyük le a fóliát és 180 C fokon még 20 percet sütjük. Tálaláskor húzzuk ki a hústűt és szeljünk ujjnyi vastag szeleteket.

A képen a frissen sült dagadó. A háttérben pedig egy sütőben sült mézes, mustár maggal megszórt sonka. 🙂