Epres Cremé Brülée torta | GastRobertollini

Kedves olvasók és barátok!

Nekem nagy kedvencé vált ez a madártej ízű torta ! Amikor megalkottam a receptet, csak álltam az üzletben és vártam az ihletre, semmi nem jutott eszembe! Aztán elkapott! 🙂 Ez lett az eredmény, Csibi Szilvi és Ninisz Laura segítségével. Szánj időt a bűnözésre, mert megérdemeld!

Hozzávalók:

5 tojás
14 dkg porcukor
12 dkg liszt
1 citrom reszelt héja
40 dkg eper
2 ek. kristálycukor
1 tk. sütőpor
1 csipet só
3 tábla fehér csokoládé
0,5 liter habtejszín
10 dkg áfonya lekvár
1 ek. balzsamecet

Kezdjük a krém elkészítésével:

Melegítsünk fel 2 dl tejszínt egy kis lábasban forróra. Húzzuk le a tűzről és tördeljük bele a csokoládét. Hagyjuk állni pár percet, hogy a tejszín dolgozzon magától. Majd habverővel keverjük alaposan össze, rakjuk hűtőbe és időnként keverjük meg. A maradék 3 dl tejszínt hűtsük le.

Karamellizált eper:

Ez kerül majd a torta tetejére. Mossuk meg az epreket és negyedeljük fel. Forrósítsunk fel egy serpenyőt és rakjunk bele 2 evőkanál cukrot, majd hagyjuk, hogy kissé megbarnuljon. Akkor rakjuk rá az epret és folyamatosan kevergetve főzzük 5 perc alatt sűrűre. Adjuk hozzá a balzsamecetet és alaposan megkeverve húzzuk le a tűzről. Rakjuk félre, hogy kihűljön.

Piskóta:

Használjunk 20 cm-es tortaformát, lehetőleg szerint magasat. Szitáljuk át a lisztet a sütőporral. Válasszuk ketté a tojásokat, adjuk a sárgájához a 10 dkg porcukrot és reszeljük bele a citrom héját. A fehérjéhez adjuk a csipet sót és a maradék 4 dkg porcukrot és verjük kemény habbá. A sárgáját a cukorral 4-5 perc alatt habosítsuk fel és keverjük nagy mozdulattokkal a fehérjéhez. Adjuk hozzá három részletben a sütőporos lisztet és szintén nagy mozdulatokkal keverjük homogén állagúra. Kivajazott és lisztezett tortaformában 175 C° fokra melegített sütőben 30 perc alatt süssük készre.

Majd hűtsük ki, szeleteljük három korongra és az alsó kettőt kenjük meg áfonya lekvárral.

Vegyük elő a lehűtött tejszínt és verjük kemény habbá egy magas falú tálban. Keverjük bele a még folyós tejcsokoládét és kenjük meg az alsó lekváros lapot 1 cm vastagon. Helyezzük rá a második piskóta lapot lekvárral és krémmel 1 cm vastagon. A tetejét helyezzük rá és a krémet osszuk el a tetején 1 cm vastagon, az oldalán a maradékkal kenjük körbe vastagon, befedve a piskótát. Tetejére osszuk el az karamellizált epret és hűtőben hűtsük tálalásig.

Tipp: Tejszín helyett használhatsz növényi habalapanyagot, könnyebb vele dolgozni és válaszd a csökkentett cukortartalmút! ( Hopla, Hulala) Laktózmentes változatban is találhatsz növényi tejszínt.